Toute l'année · Chine — Sichuan
Ants climbing a tree — vermicelles à la viande hachée.
Les vermicelles du Sichuan aux saveurs profondes
L'histoire du plat
Les petits morceaux de viande accrochés aux vermicelles évoquent des fourmis grimpant aux branches, d'où ce nom imagé. Le niveau de piment peut être adapté. Version au porc proposée à valider par Yasmine.
Culture & traditions
Ma yi shang shu est un plat du Sichuan, traditionnellement préparé avec des vermicelles de haricot mungo, du porc haché et une pâte de fèves pimentée. Ce ne sont pas des vermicelles de riz.
Propriétés nutritionnelles
La viande apporte des protéines et les vermicelles de l'amidon. La pâte pimentée et la sauce soja contribuent au sel ; adapter leur dosage.
Éco-responsabilité
Privilégier les légumes de saison et les fournisseurs locaux ; ajuster les portions pour éviter le gaspillage. Proposition à adapter à vos approvisionnements.
En pleine conscience
Observer les couleurs, sentir les aromates et prendre le temps de savourer chaque bouchée.
Conservation
Conseil proposé à valider par la cheffe : refroidir rapidement après cuisson, placer au réfrigérateur entre 0 et 4 °C dans une boîte fermée et consommer sous 2 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 4 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer à la poêle avec un peu d'eau, en détachant les vermicelles et en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien chaude à cœur.
Ils l'ont goûté.
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