Toute l'année · Égypte
Hawawshi.
Des pains baladi garnis de viande hachée épicée, cuits jusqu'à ce que le pain croustille.
L'histoire du plat
Le hawawshi est le sandwich de rue du Caire : un pain baladi garni d'une viande hachée généreusement parfumée aux épices, aux oignons et aux herbes, puis cuit au four jusqu'à ce que le pain croustille et que la garniture grésille. On le coupe en quartiers et on le partage à la main, dès la sortie du four.
Culture & traditions
Au Caire, le hawawshi est l'âme des rôtisseries de quartier : on y apporte même sa propre viande assaisonnée que le boulanger enfourne dans le pain baladi. Servi avec des pickles et une salade fraîche, il rassemble toute la famille autour de la table.
Propriétés nutritionnelles
La viande hachée apporte des protéines et du fer ; le pain baladi, riche en son, fournit des glucides et des fibres, et les herbes fraîches des vitamines. Cuit au four, le hawawshi ne demande pas de matière grasse ajoutée. Comptez environ 420 kcal par portion (à confirmer).
Éco-responsabilité
Proposition à valider. Plat économique et généreux : un peu de viande hachée nourrit une tablée entière grâce au pain, les herbes viennent du marché en saison, et les garnitures se préparent avec ce que la cuisine a déjà.
En pleine conscience
Le hawawshi se mange avec les doigts, brûlant et croustillant : attendre une minute, sentir le parfum du pain grillé et de la viande épicée, croquer sans hâte, c'est déjà manger en pleine conscience.
Conservation
Conserver dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 4 jours puis placer au congélateur (3 mois max). Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 4 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer à la poêle sèche ou au gril quelques minutes de chaque côté pour retrouver le croustillant ; au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes à couvert lâche. Éviter le micro-ondes, qui ramollit le pain.
Ils l'ont goûté.
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