Automne – Hiver · France
Blanquette de veau.
Une sauce veloutée et un classique familial tout en douceur.
L'histoire du plat
On m'a toujours dit que la blanquette doit être "blanche" (d'où son nom d'ailleurs)... mais à quoi ça sert une couleur dans un plat si celui-ci manque de saveur??? C'est la question à laquelle je réponds avec ma petite recette secrète...
Culture & traditions
Au départ, c'est à dire au 18ème siècle, la blanquette était un plat de "récupération" qui permettait d'accomoder les restes de rôti de veau réchauffé dans un sauce blanche avec des champignons. Ça n'est qu'en 1867 que le cuisinier Jules Gouffé révolutionne la recette en utilisant de la viande de veau crue qu'il fait pocher et mijoter doucement dans un bouillon aromatique avec des légumes, liant la sauce avec un roux et des jaunes d'œufs. Puis, au début du XXème siècle, la recette s'embourgeoise sous l'impulsion de Madame Saint Ange, figure de la cuisine traditionnelle, qui y intègre de la crème fraiche. Enfin, Yasminoush, qui ne peut s'empêcher de mettre son grain de sel partout... y ajoute une épice totalement inattendue qui lui permet de concilier la chèvre et le chou ou plutôt la blancheur et le goût. Laquelle? A vous de deviner...
Propriétés nutritionnelles
Le veau apporte des protéines et de la vitamine B12. Les légumes enrichissent le repas tandis que beurre et crème contribuent à son onctuosité. En d'autres termes, ceux qui surveillent leur ligne peuvent se lacher sur la viande mais doivent garder main légère sur la sauce. Cette proposition contient lait, gluten et œuf.
Éco-responsabilité
Choisir du veau d’un élevage local, des carottes de saison et utiliser le bouillon de cuisson pour la sauce. Bien que le morceau de prédilection soit l'épaule, je lui préfère le jarret (sans les os) pour l'onctuosité et le fondant qu'il apporte au plat.
En pleine conscience
Servir bien chaud et profiter pleinement des fumets de la sauce qui nappe un bon riz moelleux, cuit pilaf avec du beurre de préférence.
Conservation
Conserver en boîte fermée entre 0 et 4 °C et consommer sous 4 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 1 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer doucement en casserole, en remuant et en ajoutant un peu d’eau si la sauce épaissit. Éviter une forte ébullition et servir bien chaud à cœur.
Ils l'ont goûté.
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