Automne – Hiver · Italie — inspiration Ottolenghi
Butternut à la parmigiana.
Une butternut rôtie, nappée de sauce tomate et gratinée au parmesan
L'histoire du plat
Un clin d'œil à la parmigiana d'aubergines : la butternut, rôtie jusqu'au caramel, remplace l'aubergine et rencontre la sauce tomate, le basilic et le parmesan gratiné.
Culture & traditions
La parmigiana est un pilier de la cuisine italienne du Sud ; la décliner avec une courge de saison, c'est marier la tradition napolitaine au rythme des saisons.
Propriétés nutritionnelles
La butternut est riche en bêta-carotène et en fibres ; le parmesan apporte calcium et protéines. Comptez environ 260 kcal par portion (à confirmer).
Éco-responsabilité
La butternut se conserve des mois entiers sans réfrigération : c'est la reine du placard d'hiver. Sa peau, bien rôtie, se mange et ne part pas à la poubelle.
En pleine conscience
Le fromage qui grésille, la tomate confite, la chair fondante de la courge : un plat de four réconfortant qui mérite qu'on s'attable sans se presser.
Conservation
Placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 4 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 4 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer au four à 160 °C une quinzaine de minutes pour retrouver le gratiné ; au micro-ondes, par courtes impulsions.
Ils l'ont goûté.
Soyez le premier à partager votre ressenti.