Automne – Hiver · Amérique latine
Chili con carne.
Bœuf mijoté aux haricots rouges et à la tomate, relevé juste ce qu'il faut
L'histoire du plat
Le chili con carne est le plat des grandes tablées et des soirs d'hiver : un peu de bœuf haché, des haricots rouges, de la tomate et du temps. Il est encore meilleur réchauffé, ce qui en fait le plat idéal à préparer la veille. On le sert avec du riz, une cuillère de crème fraîche et un citron vert pressé.
Culture & traditions
Né au Texas à la fin du XIXe siècle, le chili con carne (« piment avec viande ») est devenu le plat emblématique du sud des États-Unis et du Mexique frontalier. Chaque région, chaque famille a sa version : avec ou sans haricots, plus ou moins relevé, au bœuf haché ou en morceaux. Les concours de chili sont une institution, et chacun défend sa recette comme un trésor de famille.
Propriétés nutritionnelles
Le bœuf haché apporte des protéines complètes, du fer héminique et des vitamines du groupe B. Les haricots rouges ajoutent des fibres, des folates et des glucides complexes à index glycémique bas. On choisit un bœuf à 5 % de matière grasse et on ne sale qu'en fin de cuisson pour une version plus légère.
Éco-responsabilité
Les haricots secs s'achètent en vrac et se conservent très longtemps ; la tomate en boîte permet de cuisiner toute l'année sans gaspiller. Les restes se transforment en sauce pour pâtes, en garniture de tacos ou en base pour une soupe. Rien ne se jette, tout se réchauffe.
En pleine conscience
Le chili mijote doucement et embaume la maison : c'est un plat qui se fait attendre et qui rassemble autour de la même marmite. Chacun ajuste son assiette — plus ou moins de piment, de crème, de coriandre — et mange à son rythme.
Conservation
Placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 4 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 4 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer à feu doux dans une casserole en remuant de temps en temps, avec un fond d'eau si la sauce a épaissi. Peut aussi se réchauffer au micro-ondes à puissance moyenne, filmé et en remuant à mi-parcours.
Ils l'ont goûté.
Soyez le premier à partager votre ressenti.