Automne – Hiver · Tchéquie
Chou farci à la tchèque.
Des feuilles de chou farcies et mijotées, réconfort d'hiver d'Europe centrale.
L'histoire du plat
Proposition à valider par la cheffe. En Tchéquie, le plněné zelí est un plat de fête et de dimanche : les feuilles de chou fermentées s'enroulent autour d'une farce de viande et de riz, puis mijotent lentement avec la choucroute. Un plat qui réchauffe la tablée entière.
Culture & traditions
Le plněné zelí se sert traditionnellement avec des dumplings de pain ou des pommes de terre, arrosé du jus de cuisson au paprika. Il appartient à la grande famille des choux farcis d'Europe centrale et orientale.
Propriétés nutritionnelles
Le chou apporte fibres et vitamine C, la viande des protéines. Mijoté doucement, ce plat est rassasiant sans friture. Composition exacte à confirmer par la cheffe.
Éco-responsabilité
Privilégier un chou et une choucroute locaux, en saison froide. Le chou farci est idéal pour cuisiner sans gaspillage : les feuilles entières et la garniture se retrouvent toutes dans l'assiette.
En pleine conscience
Prenez le temps de sentir le parfum du paprika et de la choucroute qui mijotent, puis savourez chaque bouchée lentement, bien chaud.
Conservation
Conseil proposé à valider par la cheffe : refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 2 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 2 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer couvert, au four à 160 °C ou à la casserole à feu doux avec un peu d'eau ou de jus de cuisson, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Ils l'ont goûté.
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