Automne – Hiver · Égypte
Cigares de choux farcis comme en Égypte.
Des cigares de chou à la farce de riz et d'herbes, mijotés dans une sauce tomate parfumée.
L'histoire du plat
Proposition à valider par la cheffe. En Égypte, le mahshi koronb est un grand classique des tables de famille : les feuilles de chou sont enroulées comme de petits cigares, garnies de riz assaisonné d'herbes et d'épices, puis mijotées lentement dans une sauce tomate citronnée.
Culture & traditions
Le mahshi — « farci » en arabe — décline la même farce de riz dans les feuilles de vigne, les courgettes, les aubergines et le chou. Servi tiède ou à température ambiante, il est au cœur des repas partagés égyptiens, souvent préparé en grande quantité pour toute la tablée.
Propriétés nutritionnelles
Le riz apporte une énergie douce, le chou des fibres et de la vitamine C, l'huile d'olive et le citron des arômes sans lourdeur. Une version avec viande hachée est possible ; composition exacte à confirmer par la cheffe.
Éco-responsabilité
Privilégier un chou local de saison et des herbes fraîches. Tout cuit dans une seule marmite, disposée en étages serrés : un plat complet qui économise l'énergie et ne laisse rien de côté.
En pleine conscience
Sentez d'abord la menthe et le cumin qui montent de la sauce, puis dégustez chaque cigare lentement, en appréciant le grain du riz et la tendreté du chou.
Conservation
Refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 2 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 4 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer doucement à la casserole avec un peu de sauce, ou couvert au four à 160 °C, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Ils l'ont goûté.
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