Toute l'année · Maghreb
Couscous aux trois viandes.
Le grand plat du vendredi, généreux et parfumé
L'histoire du plat
Le couscous est le plat du partage par excellence : celui qu'on prépare le vendredi, qu'on porte chez les voisins, qu'on sert dans un grand plat commun autour duquel on se presse. Aux trois viandes — poulet, agneau et merguez — il devient un plat de fête, celui des grandes occasions et des tables qui comptent.
Culture & traditions
Patrimoine immatériel de l'humanité (UNESCO, 2020), le couscous unit le Maghreb entier : chaque pays, chaque région, chaque famille a sa version. La semoule roulée à la main, le bouillon parfumé au ras-el-hanout, les légumes fondants : un art transmis de génération en génération.
Propriétés nutritionnelles
Plat complet et équilibré : protéines des trois viandes, fibres et vitamines des légumes (carottes, courgettes, navets, pois chiches), glucides complexes de la semoule. La cuisson à la vapeur préserve les nutriments.
Éco-responsabilité
Légumes de saison et de producteurs locaux, viandes achetées chez l'artisan boucher. Le bouillon restant se congèle pour une soupe ou une sauce.
En pleine conscience
Le couscous se mange ensemble, dans le même plat : prenez le temps de ce rituel, formez de petites bouchées, savourez le mélange des textures et des parfums.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, semoule et bouillon séparés si possible. La semoule se congèle bien ; les viandes et légumes aussi.
Se conserve 3 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer la semoule à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu de bouillon pour la réhydrater. Viandes et légumes : à feu doux dans leur bouillon, sans faire bouillir.
Ils l'ont goûté.
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