Automne – Hiver · France — inspiration Ottolenghi
Crumble de haricots blancs et feuilles de blettes.
Un crumble salé : haricots blancs crémeux, blettes fondantes, croûte dorée
L'histoire du plat
Proposition à valider par la cheffe. Le crumble n'est pas que sucré : ici, il couronne des haricots blancs crémeux et des feuilles de blettes fondantes, pour un gratin végétal croustillant et réconfortant.
Culture & traditions
Proposition à valider. Le crumble salé est une belle manière de faire aimer les légumes verts et les légumineuses, dans l'esprit des gratins de campagne revus par la cuisine moderne.
Propriétés nutritionnelles
Proposition à valider par la cheffe. Les haricots blancs sont riches en protéines végétales et en fibres ; les blettes apportent fer et vitamines. Comptez environ 280 kcal par portion (à confirmer).
Éco-responsabilité
Proposition à valider. Les blettes se cuisinent entières : les côtes, hachées, fondent avec l'oignon, les feuilles rejoignent les haricots. Un plat anti-gaspillage par excellence.
En pleine conscience
Proposition à valider. Le contraste entre la croûte croustillante et le cœur crémeux se découvre à la cuillère : un plat qui réconcilie petits et grands avec les légumes verts.
Conservation
Conseil proposé à valider par la cheffe : refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 2 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 2 jours après confection.
Réchauffage
Proposition à valider. Réchauffer au four à 160 °C une quinzaine de minutes pour que la croûte redevienne croustillante ; éviter le micro-ondes.
Ils l'ont goûté.
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