Toute l'année · Inspiration thaïlandaise
Fish cakes à la citronnelle et au combava.
Des galettes de poisson aux parfums d'agrumes
L'histoire du plat
Ces petites galettes associent la douceur du poisson aux notes fraîches de citronnelle et de combava. Leur parfum invite à ralentir avant la première bouchée. Composition proposée à valider par Yasmine.
Culture & traditions
Les galettes de poisson sont présentes dans plusieurs cuisines d'Asie du Sud-Est. Cette version s'inspire des aromates thaïlandais, sans prétendre reproduire une recette traditionnelle unique.
Propriétés nutritionnelles
Le poisson et l'œuf apportent des protéines. La version proposée contient poisson et œuf ; vérifier également la composition de la sauce de poisson pour les allergènes.
Éco-responsabilité
Privilégier les légumes de saison et les fournisseurs locaux ; ajuster les portions pour éviter le gaspillage. Proposition à adapter à vos approvisionnements.
En pleine conscience
Observer les couleurs, sentir les aromates et prendre le temps de savourer chaque bouchée.
Conservation
Conseil proposé à valider par la cheffe : refroidir rapidement après cuisson, placer au réfrigérateur entre 0 et 4 °C dans une boîte fermée et consommer sous 2 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 2 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer au four à 160 °C jusqu'à ce que les galettes soient bien chaudes à cœur ; éviter une cuisson prolongée qui dessèche le poisson.
Ils l'ont goûté.
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