Automne – Hiver · France
Gratin de chou-fleur à la moutarde.
Des fleurettes de chou-fleur nappées d'une sauce moutarde et gratinées au four
L'histoire du plat
Proposition à valider par la cheffe. Le chou-fleur est arrivé en France avec les jardiniers du Moyen Âge, puis s'est installé dans les plats d'hiver. Ici, il cuit doucement à l'eau salée, puis repose sous une sauce à la moutarde et au fromage jusqu'à ce que le dessus dare et grésille.
Culture & traditions
Proposition à valider. Le gratin est le plat des soirs de froid : on le prépare à l'avance, on le glisse dans le four au dernier moment et il arrive bouillant au centre de la table. La moutarde, dans la tradition française, relève les légumes sans les masquer.
Propriétés nutritionnelles
Proposition à valider par la cheffe. Le chou-fleur apporte des fibres, de la vitamine C et peu de calories ; le lait et le fromage fournissent du calcium et des protéines ; la moutarde donne du goût avec très peu de matière grasse. Comptez environ 220 kcal par portion (à confirmer).
Éco-responsabilité
Proposition à valider. Le chou-fleur est un légume de saison qui se conserve plusieurs semaines en cave ; on utilise les fleurettes et la tige, épluchée et coupée en dés, pour ne rien jeter. Les restes se réchauffent à feu doux ou se transforment en omelette.
En pleine conscience
Proposition à valider. La croûte dorée et le cœur tendre se découvrent cuillère après cuillère : prendre le temps de sentir la chaleur, le parfum du fromage et la pointe de moutarde, c'est déjà manger en pleine conscience.
Conservation
Conseil proposé à valider par la cheffe : refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 2 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 2 jours après confection.
Réchauffage
Proposition à valider. Réchauffer à couvert à feu doux ou à four moyen (150 °C) une dizaine de minutes pour retrouver le croustillant ; au micro-ondes, y aller par courtes impulsions pour ne pas dessécher la sauce.
Ils l'ont goûté.
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