Printemps · Méditerranée — inspiration Ottolenghi
Orzo aux asperges vertes, petits pois, citron et menthe.
Un orzo tout de vert vêtu, au citron et à la menthe fraîche
L'histoire du plat
L'orzo, ces pâtes en forme de grains de riz, cuit comme un risotto et accueille les premiers légumes du printemps : asperges vertes, petits pois, zeste de citron et menthe ciselée.
Culture & traditions
Ce plat célèbre le printemps méditerranéen : on y cuisine les légumes juste croquants, avec de l'huile d'olive, du citron et des herbes, sans rien qui masque leur fraîcheur.
Propriétés nutritionnelles
Les asperges et les petits pois apportent fibres, vitamines et protéines végétales ; le citron et la menthe réveillent sans matière grasse. Comptez environ 320 kcal par portion (à confirmer).
Éco-responsabilité
Asperges et petits pois sont les stars éphémères du printemps : les cuisiner en saison, c'est savourer le meilleur tout en limitant le transport. Les talons des asperges, épluchés, parfument un bouillon.
En pleine conscience
Un plat qui se mange tiède ou froid, dehors dès que les beaux jours arrivent : la menthe et le citron en font un plat de pleine conscience printanière.
Conservation
Refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 2 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 4 jours après confection.
Réchauffage
Se déguste aussi bien froid en salade ; pour le servir chaud, réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ils l'ont goûté.
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