Toute l'année · Italie — Milan
Osso bucco de veau à la milanaise.
Un veau longuement mijoté, réveillé par une gremolata parfumée.
L'histoire du plat
Le jarret de veau devient fondant au fil d'une cuisson douce. Une gremolata au citron, au persil et à l'ail apporte une touche vive au moment de servir. Version avec tomate proposée à valider par Yasmine.
Culture & traditions
L'ossobuco est associé à Milan et à la Lombardie. Les versions varient : certaines sont sans tomate, d'autres en contiennent ; la gremolata est un accompagnement emblématique. Cette fiche propose une version à la tomate.
Propriétés nutritionnelles
Le veau apporte des protéines ; la moelle rend le plat plus riche. Allergènes possibles : blé de la farine et céleri. La recette proposée contient du vin blanc ; la cuisson ne garantit pas l'élimination complète de l'alcool.
Éco-responsabilité
Choisir un veau de provenance connue et utiliser un morceau adapté au mijotage. Une cuisson groupée optimise l'énergie consommée pour plusieurs portions.
En pleine conscience
Sentez le parfum du citron et du persil avant de goûter la viande fondante.
Conservation
Conseil proposé à valider par la cheffe : refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 4 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 4 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer doucement en cocotte couverte avec un peu d'eau ou de bouillon, jusqu'à ce que la viande et la sauce soient bien chaudes à cœur.
Ils l'ont goûté.
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