Été · Provence
Ratatouille.
Le soleil de l'été dans une cocotte
L'histoire du plat
La ratatouille c'est LE plat dont on ne se lasse JAMAIS en été et dont la générosité et la saveur douce et relevée à la fois accompagne tous les autres plats - viandes, poissons, oeufs mais aussi riz, pâtes et pain - avec un panache inégalé. Elle est délicieuse chaude, froide ou tiède. Véritable ode à l'huile d'olive, à l'ail et à l'oignon, elle est la grande soeur du tian, mais aussi la cousine de la caponata sicilienne, de la méchouia tunisienne, du zaalouk marocain et de la moussaka grecque. Mon conseil: alterner parmi toutes ces spécialités méditerranéennes pour vous rendre compte à quel point, malgré leurs différences, ces terroirs et traditions se ressemblent.
Culture & traditions
Ragoût de légumes originaire de Provence, la ratatouille tient son nom de l'occitan ratatolha (dérivé de touiller, remuer). Bien qu'elle soit le symbole de la cuisine provençale, ses ingrédients viennent d'ailleurs : la tomate, le poivron et la courgette viennent d'Amérique, l'aubergine d'Indo-Birmanie, l'oignon de Mésopotamie et l'ail de Sumer.
Propriétés nutritionnelles
Riche en antioxydants, vitamines C et K, c'est une bombe de fibres. Elle est très rassasiante et peu calorique.
Éco-responsabilité
Uniquement des légumes de saison, idéale pour valoriser les légumes « moches » du marché.
En pleine conscience
Fermez les yeux : l'ail, le thym et l'huile d'olive racontent l'été.
Conservation
Au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Se congèle jusqu'à 3 mois.
Se conserve 4 jours après confection.
Réchauffage
Au four à 160 °C 15 min couverte, ou au micro-ondes 2 à 3 min. Aussi délicieuse froide.
Ils l'ont goûté.
Soyez le premier à partager votre ressenti.