Été · Afrique du Nord — Tunisie
Shakshouka de poivrons rouges.
Œufs pochés dans une sauce de poivrons rouges et de tomates
L'histoire du plat
Une grande poêle qui arrive au centre de la table, rouge de poivrons mijotés, avec des œufs pochés dont le jaune coule dans la sauce. Chacun trempe son morceau de pain et se sert directement dans le plat. C'est un repas qui ne se découpe pas et ne se dresse pas : il se partage, et il se finit toujours en rasant la poêle avec le dernier morceau de pain.
Culture & traditions
Née en Afrique du Nord, la shaksouka porte des noms et des variantes d'un pays à l'autre : chakchouka en Tunisie, shakshuka en Israël et au Moyen-Orient. Elle est née des cuisines populaires, où l'on faisait mijoter les poivrons et les tomates de la saison pour les lier avec des œufs. Arrivée en France avec les familles maghrébines, elle est devenue un plat de brunch et de fin de semaine, que l'on sert désormais du petit déjeuner au dîner.
Propriétés nutritionnelles
Les œufs apportent des protéines de haute qualité et de la choline, utile au cerveau. Les poivrons rouges sont parmi les légumes les plus riches en vitamine C et en caroténoïdes, dont la capsanthine qui leur donne leur couleur. Les tomates fournissent du lycopène, mieux absorbé au contact de l'huile d'olive ; l'oignon et l'ail apportent leur cortège de composés soufrés. C'est un plat complet, rassasiant sans être lourd.
Éco-responsabilité
Les poivrons sont achetés en pleine saison chez un maraîcher ou un producteur de la région, en vrac et sans emballage, et les tomates en conserve reviennent moins cher qu'en hors-saison. Les œufs viennent d'une ferme du voisinage. Le pain de la veille, au lieu de finir à la poubelle, est servi à côté pour saucer : rien ne se jette dans ce plat.
En pleine conscience
La shaksouka se mange avec les doigts et un morceau de pain : c'est un plat qui oblige à ralentir. Avant la première bouchée, regardez le jaune d'œuf perler dans la sauce rouge, sentez le cumin et le paprika, puis trempez lentement votre pain. On ne peut pas manger ce plat en regardant ailleurs, et c'est très bien ainsi.
Conservation
Conseil proposé à valider par la cheffe : refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 2 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 2 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer doucement à la poêle, à feu très doux, avec un fond d'eau et un couvercle, jusqu'à ce que la sauce frémisse : les œufs durcissent si l'on insiste. On peut aussi passer la poêle 8 à 10 minutes au four à 150 °C. Éviter le micro-ondes, qui fait cailler les œufs.
Ils l'ont goûté.
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