Automne – Hiver · Maroc
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes.
L'élégance du Maroc à votre table
L'histoire du plat
La plupart des gens ne le réalisent pas vraiment mais l'Egypte et le Maghreb ont des traditions culinaires presque diamétralement opposées... Tant et si bien que je n'avais jamais gouté à un tajine avant d'arriver en France. Et j'avoue que j'ai eu de la chance car mon tout premier tajine a été celui de Fatema Hal aux manettes de l'emblématique restaurant La Mansouria. Le coup de foudre fut immédiat: tout d'abord avec l'agneau confit, puis avec les épices et enfin le sucré-salé auquel mes cultures égyptiennes et suisses ne m'avaient encore jamais exposé... Depuis je ne me lasse pas de préparer ce délice tant les parfums qui s'en dégagent m'envoûtent. J'aime aussi observer comment les différents ingrédients se mêlent au cours de la lente et douce cuisson. Vous l'aurez compris... si vous voulez me faire plaisir, demandez moi un tajine d'agneau... vous ne serez pas déçus.
Culture & traditions
Le tajine d’agneau aux pruneaux est un grand classique sucré-salé de la cuisine marocaine, symbole de l’alliance entre l'héritage berbère, les épices orientales et la sophistication andalouse. Le mot « tajine » désigne à la fois le plat creux en terre cuite surmonté d'un couvercle conique et la préparation culinaire elle-même. Ce mode de cuisson lente et à l'étouffée remonte aux populations berbères d'Afrique du Nord, qui utilisaient la forme spécifique du couvercle pour permettre à la vapeur de se condenser et d'attendrir la viande avec peu ou pas d'eau. C'est durant l'époque des échanges avec l'Andalousie mauresque que s'affinent les célèbres mariages de saveurs sucrées et salées. L'introduction de fruits secs (pruneaux, abricots, figues), de miel, d'amandes et d'épices comme la cannelle confère au tajine une complexité aromatique digne des grandes tables des palais. Un célèbre adage marocain affirme que « les gens pressés sont déjà morts ». Le tajine incarne cet esprit : il cuit traditionnellement à feu doux (sur un brasero de charbon de bois ou mejmar), imposant patience et convivialité.
Propriétés nutritionnelles
Riche en protéines et en fer grâce à l'agneau ; les pruneaux apportent fibres et potassium, les amandes de bons lipides.
Éco-responsabilité
Agneau d'éleveur local, pruneaux d'Agen, cuisson lente à feu doux qui économise l'énergie.
En pleine conscience
Prenez le temps de sentir les épices avant la première bouchée : cannelle, gingembre, safran.
Conservation
Au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans sa boîte fermée. Se congèle jusqu'à 3 mois.
Se conserve 5 jours après confection.
Réchauffage
À la casserole à feu doux 10 à 12 min avec un trait d'eau, ou au micro-ondes 3 min à 800 W en remuant à mi-temps.
Ils l'ont goûté.
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