Automne – Hiver · France – Japon
Tarte poireaux-miso.
Des poireaux fondants relevés d'une touche de miso, mariage franco-japonais.
L'histoire du plat
La douceur des poireaux fondants rencontre l'umami du miso blanc : une tarte qui marie la tradition française de la flamiche aux saveurs japonaises, pour un plat réconfortant et surprenant.
Culture & traditions
Le miso, pâte de soja fermentée, est un pilier de la cuisine japonaise. Glissé dans une tarte aux poireaux bien française, il illustre la cuisine métissée chère au carnet : deux cultures, une seule assiette.
Propriétés nutritionnelles
Les poireaux apportent fibres et douceur, le miso des ferments bénéfiques et un goût salé qui permet de réduire le sel ajouté. Composition exacte à confirmer par la cheffe.
Éco-responsabilité
Le poireau est un légume d'hiver local et économique ; on peut utiliser le vert, bien lavé et émincé finement, pour ne rien jeter.
En pleine conscience
Sentez le parfum sucré des poireaux fondus et la note profonde du miso, puis dégustez tiède, lentement, en laissant l'umami s'installer.
Conservation
Refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 4 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 18 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes pour garder la pâte croustillante.
Ils l'ont goûté.
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