Automne – Hiver · France
Tarte Tatin aux oignons.
Des oignons confits et caramélisés sous une pâte dorée, renversés à la sortie du four.
L'histoire du plat
Clin d'œil à la célèbre tarte des sœurs Tatin, cette version salée remplace les pommes par des oignons longuement confits jusqu'à caramélisation. On cuit la tarte à l'envers, puis on la renverse devant les convives.
Culture & traditions
La tarte Tatin est née d'un geste raté devenu légendaire à Lamotte-Beuvron. Sa déclinaison salée aux oignons s'inscrit dans la tradition française des tartes renversées et des oignons confits, des Cévennes à l'Alsace.
Propriétés nutritionnelles
Les oignons caramélisés apportent douceur et fibres ; cuit sans crème, ce plat reste léger.
Éco-responsabilité
Les oignons se conservent longtemps et se trouvent toute l'année en local : un légume de garde anti-gaspillage par excellence.
En pleine conscience
Observez le caramel ambré des oignons au moment du renversage, puis savourez le contraste entre le fondant sucré-salé et le croustillant de la pâte.
Conservation
Refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 4 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 4 jours après confection.
Réchauffage
Réchauffer au four à 160 °C pendant 10 minutes, côté pâte vers le haut, pour garder le croustillant.
Ils l'ont goûté.
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