Toute l'année · Espagne
Tortilla espagnole.
L'omelette de pommes de terre espagnole, dorée et fondante
L'histoire du plat
Proposition à valider par la cheffe. La tortilla de patatas est née dans les cuisines espagnoles, où l'on cuisait ce que le jardin et le poulailler donnaient : pommes de terre, œufs, oignon et huile d'olive. On la prépare la veille pour qu'elle se repose, on la coupe en quartiers épais et on la partage du bout des doigts.
Culture & traditions
Proposition à valider. En Espagne, la tortilla est la tapa par excellence : elle se présente au comptoir des bars, posée sur un pique (pincho), et chaque maison garde sa recette — avec ou sans oignon, baveuse ou bien prise. Elle se mange tiède ou à température ambiante, à l'heure de l'apéritif comme au pique-nique.
Propriétés nutritionnelles
Proposition à valider par la cheffe. Les œufs apportent des protéines de bonne qualité ainsi que des vitamines B12 et D ; les pommes de terre fournissent des glucides à assimilation lente, du potassium et de la vitamine C ; l'huile d'olive ajoute des graisses insaturées. Comptez environ 250 kcal par portion (à confirmer).
Éco-responsabilité
Proposition à valider. Pommes de terre, œufs et oignons sont des ingrédients simples, disponibles toute l'année et produits localement ; ils se conservent longtemps sans emballage. Rien ne se jette : les parures de pommes de terre peuvent finir en velouté et les restes se mangent froids, sans remise en chauffe.
En pleine conscience
Proposition à valider. La tortilla se mange lentement, coupée en quartiers que chacun prend avec les doigts. Son goût simple et sa texture fondante invitent à ralentir et à savourer chaque bouchée.
Conservation
Conseil proposé à valider par la cheffe : refroidir rapidement après cuisson, placer dans une boîte fermée au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 2 jours. Ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.
Se conserve 2 jours après confection.
Réchauffage
Proposition à valider. Elle se déguste volontiers tiède ou à température ambiante. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes à la poêle à feu doux, couverte, ou quelques secondes au micro-ondes à puissance moyenne pour ne pas dessécher les œufs.
Ils l'ont goûté.
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